Что попробовать в Казани: путеводитель по татарской выпечке

После прогулок по Кремлю и Старо-Татарской слободе появляется аппетит, который требует чего-то по-настоящему сытного и домашнего. Татарская кухня идеально подходит для этого момента — ароматная, щедрая, с душой и историей.

Мы подготовили для вас гастрономический путеводитель по самым вкусным видам татарской выпечки, и по тем местам, где туристу стоит их обязательно попробовать.

Эчпочмак (Өчпочмак)

Что это: треугольный пирожок с мясом (обычно говядина, баранина или утка), картофелем и луком. В классическом варианте через отверстие сверху внутрь заливают немного бульона, чтобы тесто стало сочнее.

Где попробовать:

• «Татарская усадьба» (ул. Каюма Насыри, 24) — атмосферный ресторан в Старо-Татарской слободе, где эчпочмаки готовят по старинным рецептам.

• «Тюбетей» (сеть кафе по всему городу) — современный формат татарского фастфуда, сочные эчпочмаки подают с горячим бульоном.

• Кафе «Чирэм» (Казанский Кремль) — уютное место в сердце Казани, где эчпочмак делают с хрустящей корочкой и сочной начинкой.

Кыстыбый

Что это: тонкая бездрожжевая лепёшка, обжаренная без масла, с начинкой из картофельного пюре с луком или пшённой кашей в классическом варианте. Подаётся горячей, иногда со сливочным маслом.

Где попробовать:

• Чайная «Чинаякъ» (ул. Чернышевского, 29а) — здесь подают классический кыстыбый с картофелем, а также кыстыбый с рваной кониной или уткой. В дополнение рекомендуем взять Билярский чай.

• Ресторан «Умай» (ул. Большая Красная, 6) — в ресторане современной татарской кухни среди прочих татарских блюд можно отведать кыстыбый с пшеной кашей, традиционный вариант, который, к сожалению, редко можно встретить в заведениях Казани.

• Кафе «Кыстыбый» (сеть кафе по всему городу) — традиционные рецепты переплетаются с современным прочтением этого блюда, кыстыбый здесь подают с начинками на любой вкус.

Бэлеш

Что это: большой пирог с мясом и картофелем (иногда с рисом или пшеном). Бывает двух видов:

• Зур бэлеш — большой пирог с крышкой и отверстием, куда доливают бульон.

• Вак бэлеш — маленькие порционные пирожки.

Где попробовать:

• Ресторан «Туган Авылым» (ул. Туфана Миннуллина, 14) — уютный комплекс в центре города, сделанный под татарскую деревню: с деревянными домиками, мечетью и баней, идеальное место, чтобы попробовать зур бэлеш.

• Ресторан «Гусь» (ул. Шигабутдина Марджани, 10) — здесь готовят классический бэлеш в настоящей дровяной печи.

Элеш

Что это: круглый пирожок из теста с начинкой из куриного мяса, картофеля и специй. Часто подают как дополнение к чаю.

Где попробовать:

• Кафе-музей TATAR by Tubetey (ул. Марджани, 4) — здесь можно не только вкусно поесть, но и узнать историю татарских блюд.

• «Дом чая» (ул. Баумана, 64) — простое на вид кафе в стиле советской столовой способно удивить своей вкусной татарской выпечкой, и, конечно, приятными бюджетными ценами.

Чак-чак

Что это: хрустящие кусочки теста, обжаренные во фритюре и обильно политые мёдом. Главный символ татарской сладкой кухни и обязательный сувенир из Казани.

Где попробовать и купить:

• Музей чак-чака (ул. Парижской Коммуны, 18) — здесь расскажут историю лакомства, покажут, как его готовят, и дадут попробовать свежий чак-чак.

• Ресторан «Сказка» (ул. Баумана, 58) в семейном ресторане на главной пешеходной улице по сей день готовят татарскую выпечку по рецептам известного шеф-повара и мастера татарской кулинарии Юнуса Ахметзянова.

Губадия

Что это: многослойный пирог с рисом, вареным творогом, изюмом и иногда сухофруктами. Часто подают к чаю в праздники.

Где попробовать:

• «Энием» (ул. Николая Ершова, 62) — в этом семейном ресторане подают традиционный вариант губадии с творогом и изюмом.

• «Алан Аш» — в бюджетном кафе на территории Казанского Кремля это лакомство получается особенно по-домашнему.

Полезные советы

• Лучше всего пробовать национальную выпечку в Старо-Татарской слободе и в Казанском Кремле — здесь сосредоточены лучшие кафе и рестораны татарской кухни.

• Не забудьте купить чак-чак и талкыш калеве на сувениры — они отлично хранятся и станут вкусным напоминанием о путешествии.

• Закажите бэлеш или эчпочмак с бульоном — это то самое блюдо, которое согреет вас после прогулки и еще надолго останется в памяти.