Назад в будущее × Казань глазами инженера: архитектурно-гастрономический маршрут

1

Солома Yard

ул. Бурхана Шахиди, 7

В старинном двухэтажном краснокирпичном здании начала XX века изначально располагались городские конюшни и сенохранилище. Сегодня это историческое пространство полностью преобразовано и стало одним из главных культурных и гастрономических центров города. Здесь работает Центр современной культуры «Смена» с книжным магазином и кофейней, а также ресторан, своим названием отсылающий к истории здания. Кирпичная кладка, деревянные потолочные балки и один из самых атмосферных дворов Казани с отреставрированной ГАЗ-21 в углу — все это сохранилось. В ресторане подготовили блюда, отражающие историческую роль Татарстана как места слияния двух разных миров — Запада и Востока. Готовят классический кыстыбый с картофельным пюре и луком, кыздырму из говядины и бешбармак. И представляют современную интерпретацию этих блюд: в кыстыбый добавляют голубой сыр, подают стейк стриплойн а-ля вителло тоннато и равиоли-бешбармак с луковым муссом.

Подробнее

2

Винный бар Истина

ул. Островского, 14

Особняк XIX века в стиле эклектики с элементами классицизма. Изначально на этом месте было построены одноэтажные торговые лавки, в дальнейшем дом неоднократно перестраивался. В интерьерах сохранились историческая кирпичная кладка и сводчатые потолки. В винном баре за основу взяли классическое блюдо французской кухни — утиную ножку. В классическом варианте ее подают с картофельным гратеном и соусом жу. А к фьюжн-версии добавляют немного азиатских мотивов: гратен дополняют рваной уткой, кинзой и майо.

Подробнее

3

Супра

ул. Баумана, 58А

Здание было построено в первой половине XIX века и за свою историю меняло владельцев, перестраивалось. Сегодня это памятник жилой архитектуры в стиле позднего классицизма: строгая симметричная композиция, лепные наличники, сандрики на центральных шести оконных проемах. Сандрики в архитектуре – это как брови на лице человека, небольшой декоративный карниз над оконным или дверном проемом. Грузинский ресторан объединил традиционные рецепты с яркими азиатскими вкусами. Поэтому в фестивальном меню классические чкмерули и натекхи сочетаются с чкмерули «скалопи» и хачапури «том ям».

Подробнее

4

Cheeseria

ул. Мусы Джалиля, 8/44

В начале XX века на этом месте находился дом купца Афанасьева. В 1902 году в нем открылся один из первых кинематографических театров. В 1938 году кинотеатр реконструировали по проекту архитектора Петра Борисова и переименовали в «Родину». Несмотря на стилизацию под старину, пятиэтажное здание комплекса новое и современное. Но вокруг - историческая застройка улицы Баумана, главной пешеходной артерии Казани. Квартал формировался в конце XIX — начале XX века. Здания этого отрезка относятся к периоду активного роста купеческого города. Ресторан-сыроварня представил классику итальянской кухни: пиццу «Маргарита» и карбонару. Для раздела «Фьюжн» пиццу дополнили тартаром из говядины и жженым костным мозгом, а вместо пасты добавили вонтоны — китайскую версию паровых пельменей.

Подробнее

5

Кедр

ул. Чернышевского, 21

Территория, на которой расположено современное здание ресторанов «Кедр» и «ОКО», — место с богатой историей. Сейчас улица носит имя Николая Чернышевского, а в прошлом называлась Гостинодворской улицей. Именно здесь располагались гостиницы и отели всех мастей. К слову, в Российской империи лучшие рестораны традиционно работали при гостиницах. «Кедр» включил в меню знакомые вкусы и продукты, переосмысленные через современные гастрономические техники. Из классики готовят пельмени с уткой, ризотто с тыквой и голубым сыром и чизкейк «Нью-Йорк». А из авторского — пельмени «Унаги-фурор» с уткой, салат «Степная нежность» и летний десерт «Вишневое наслаждение».

Подробнее

6

Ресторан «ОКО»

ул. Чернышевского, 21, 7 этаж

«ОКО» в раздел с классикой тоже добавил узнаваемые рецепты: можно попробовать карпаччо из томатов и медовик. А из раздела «Фьюжн» — пирог с уткой и говяжий язык с толченым картофелем и грибами.

Подробнее

7

GRAAL

ул. Баумана, 36

Исторический угловой дом появился еще в первой половине XIX века. Здание за свою долгую историю меняло владельцев и назначение помещений. В разное время здесь работали различные магазины (например, во второй половине XIX века здесь продавали выдержанные крымские вина), банковская контора «А. А. Печенкина и Ко», гостиница «Сибирские номера». В 1890 году во время краткого визита в Казань здесь несколько дней жил Владимир Ленин. К 2004 году исторический объект был окончательно утрачен. Однако в 2012-2014 годах дом восстановили по историческим чертежам. В новом винном баре взяли традиционные блюда и переосмыслили их через азиатские техники и ингредиенты. Есть классические спагетти качо-э-пепе и баклажаны пармеджано, а есть их фьюжн-версии — качо-э-пепе с татаки из телятины и хрустящий баклажан с томатно-лаймовым соусом и муссом из таледжио.

Подробнее

8

Юг 22

ул. Чернышевского, 8

В 1872 году здесь, на углу улиц Чернышевского и Профсоюзной (рядом с Толкучим рынком), купец Андрей Алексеевич Курманаев построил двухэтажную лавку с высоким цоколем. Учитывали и холмистый рельеф местности. У здания были арочные окна и четырехскатная крыша. В советское время его кардинально перестроили в духе утилитарной архитектуры хрущевской эпохи. Часть окон заложили кирпичом, и в обновленном здании открылся кинотеатр. К началу 2000-х годов от первоначальной постройки середины XIX века мало что сохранилось. Архитекторы, изучая архивные документы и следы на стенах, пришли к выводу: можно вернуть зданию исторический облик. И пересобрали стену по улице Чернышевского из аутентичного дореволюционного кирпича. Зданию вернули первоначальный вид. В средиземноморском ресторане показывают связь поколений и эволюцию южной кухни. Из классики готовят тартар из говядины с фуа-гра, а из авторского — жареный тартар из говядины.

Подробнее

9

Умай

ул. Большая Красная, 6

Современный жилой комплекс Grande Rosso в историческом центре, в пешей доступности от Кремля. Новостройка возведена по прототипу исторического дома, отдавая дань историческому прошлому локации. Интерьер ресторана намеренно выстроен как культурный манифест: серо-голубая гамма оттеняется теплой подсветкой, дизайнерская мебель дополнена национальными узорами, а центром зала стала настоящая печь. Вазы – работы местных ремесленников, панно – художницы Луизы Хамзиной. В основе меню — уважение к традиционным рецептам, вкусам и техникам, знакомым нам с детства. Готовят по классическим рецептам кулламу по-домашнему и баурсаки с говядиной. А также представляют их современную интерпретацию: например, баурсак подают с мороженым из шафрана и изюма в коньяке.

Подробнее

10

Театральный буфет

ул. Карла Маркса, 27/11

Особняк 19 века имеет богатую историю. Дом принадлежал Софье Аксаковой, сестре знаменитого писателя и вместе с этим теще известного химика Александра Бутлерова. К слову, именно тут он жил в свой наиболее плодотворный период жизни, когда были сделаны основные открытия в области органической химии. В начале XX века здание сильно перестроили и добавили по фасаду в соответствии с модой тех времен богатых украшений, внутри – камерная атмосфера старинного особняка 19 века семьи Бутлеровых и Аксаковых. Здесь, как и в ресторане «Солома», подготовили блюда, отражающие историческую роль Татарстана как места слияния двух разных миров — Запада и Востока. Готовят классический кыстыбый с картофельным пюре и луком, кыздырму из говядины и бешбармак. И представляют современную интерпретацию этих блюд: в кыстыбый добавляют голубой сыр, подают стейк стриплойн а-ля вителло тоннато и равиоли-бешбармак с луковым муссом.

Подробнее

11

Sakura by TASIGO

ул. Калинина, 3А

В первую очередь, смотрим на центральное здание комплекса: бывшую Шамовскую больницу. Построенная в 1910 году по заказу купца Якова Шамова и спроектированная архитектором Константином Олешкевичем в стиле модерн, она стала важной страницей в истории Казани: тут лечили людей разных сословий, в том числе были отдельные места для крестьян. В разные годы здесь работали выдающиеся медики. После закрытия больницы в 2008 году территорию бережно реконструировали, превратив исторический комплекс в отель Kazan Palace by TASIGO, а в соседнем корпусе открылся ресторан Sakura by Tasigo. В «Классике» собрали блюда, с которых начиналась паназиатская кухня для многих гостей ресторана: зеленый салат с угрем и соусом унаги и боул с говядиной в перечном соусе. А разделе «Фьюжн» решили отразить развитие кухни и вкусов гостей: можно попробовать тарталетки нори с угрем и желе из петрушки и осидзуси с мраморной говядиной, кремом авокадо и хрустящим картофелем.

Подробнее

12

Сайяр

ул. Хади Такташа, 74

Самая молодая архитектура маршрута и, пожалуй, самая резонансная. Стиль здания нового театра имени Галиаскара Камала можно охарактеризовать как современный параметризм с национальными мотивами. Проект разработан бюро Кенго Кумы (Япония) в партнерстве с Wowhaus. Треугольные элементы фасада выполнены из стекла и алюминия и закреплены на стальном каркасе под углом друг к другу. В итоге фасад отражает озеро, небо и город, сохраняя свою самостоятельность. Ресторан «Сайяр» назван в честь первой татарской театральной труппы, основанной в 1906 году. Внутри — изысканные интерьеры, вдохновленные самыми известными произведениями национального театра. Следуя принципам рационального и этичного подхода к приготовлению блюд, взяли за основу европейские рецепты. В разделе «Классика» — фиш-энд-чипс и турнедо, а в «Фьюжн» — хрустящий картофель с мозаикой из судака и сальтисон из говяжьей вырезки.

Солома Yard

Винный бар Истина

Супра

Cheeseria

Кедр

Ресторан «ОКО»

GRAAL

Юг 22

Умай

Театральный буфет

Sakura by TASIGO

Сайяр

Ничего не найдено

Турпамятка