Казань для гурманов: что попробовать осенью
Осень меняет не только пейзажи Казани, но и меню городских ресторанов и кофеен. В них появляются тыква, грибы, инжир, облепиха, груша, яблоки и другие сезонные продукты, а привычные блюда получают новые сочетания. Собрали места, где этой осенью появились специальные блюда, напитки и целые гастрономические сеты.
«Путь купца» в ресторане «Алмуш»
Адрес: Присутственные места Казанского Кремля
Ресторан татарской кухни «Алмуш» на территории Казанского Кремля объединился с выставкой «Культурный код Казани: духовное наследие и традиции» и представил культурно-гастрономический осенний спешл «Путь купца». Попробовать специальное меню можно до конца осени.
В основе концепции — история купца, который отправляется от родных берегов на Восток, знакомится с новыми продуктами, специями и способами приготовления, а затем возвращается домой. Поэтому в меню встречаются татарские гастрономические традиции и индийские мотивы: национальная кухня здесь связана с домом и родной землёй, а индийская — с путешествием, открытиями и культурным обменом.
Спешл продолжает тему выставки «Культурный код Казани: духовное наследие и традиции» — совместного проекта Музея-заповедника «Казанский Кремль» и Национального музея Республики Татарстан. Экспозиция рассказывает об истории татарского народа от раннего Средневековья до начала XX века.
«Артель» × «Ноты»: архитектура на вкус
Бистро «Артель» подготовило совместный проект с клубным домом «Ноты». У коллаборации есть и непосредственная связь с пространством: команда, создавшая «Ноты», построила здание, в котором сейчас работает бистро.
В рамках проекта архитектурную историю пространства перевели на язык гастрономии. Её продолжением стали десерт «Сладкий аккорд» и коктейли Moderato и Andante.
Проект подойдёт тем, кто любит рассматривать гастрономию шире привычного меню — через историю места, архитектуру и детали самого пространства.
Gina
Адрес: ул. Столбова, 1/3
В итальянском ресторане Gina сезонные фермерские продукты стали основой осеннего меню. Шеф-повар Султан Юнусов собрал несколько блюд, в которых итальянская кухня встречается с продуктами осеннего урожая.
В спешле:
буррата с инжиром;
картофель с лисичками и трюфелем;
спагетти с грибами;
равиоли с рикоттой и шалфеем.
Здесь можно попробовать сразу несколько характерных сочетаний сезона: инжир и свежую сырную текстуру бурраты, лесные грибы и трюфель, а также классическое сочетание рикотты и шалфея в равиоли.
Чирэм
Адрес: Казанский Кремль, проезд Шейнкмана, 5, подъезд 3
Ресторан татарской кухни «Чирэм» продолжает свою концепцию непрерывного природного цикла. Осенью шеф-повар Ленар Хурматуллин обращается к продуктам, которые особенно характерны для завершения сезона огородничества.
В меню появились:
запечённый на углях картофель с каймаком и щучьей икрой;
картофельный крем-суп с чипсами и трюфельным маслом;
татарский глинтвейн на белом вине с тыквой.
Аулак
Адрес: Казанский Кремль, проезд Шейнкмана, 5, подъезд 4
В татарской кофейне «Аулак» сделали ставку на согревающие блюда, фермерские овощи и лесные грибы. Шеф-повар Ленар Хурматуллин переосмыслил знакомые продукты в формате современной татарской кухни.
Осенний спешл включает:
пшёную кашу с тыквой, страчателлой и облепихой;
умач с белыми грибами и куриным филе с трюфельным маслом;
тыквенный раф на топлёном молоке с тёртой тыквой и пеканом.
Особенно интересен последний вариант — привычный кофейный напиток здесь превращается в самостоятельный осенний десертный вкус с локальным продуктом.
Ак Чынаяк
Адрес: территория Кремля, 12
Осенью в чайной гостиной «Ак Чынаяк» делают акцент на горячих напитках, сезонных продуктах и выпечке. В меню появились блюда и чайные сочетания, рассчитанные на прохладную погоду.
Попробовать можно:
суп с белыми грибами, куриным филе и трюфельным маслом;
тэкэ с тыквой и каймаком;
чай с облепихой, шиповником, листьями брусники и розмарином.
Отдельное место в осеннем меню занимает чайная карта: местные травы и ягоды соединяют с пряными и ароматными добавками.
CUPS
Адрес: ул. Большая Красная, 54
Кофейня CUPS встречает осень коллекцией новых корпусных десертов. Здесь сезонные продукты становятся частью необычной формы и подачи: в коллекции появились вкусы томата, грибов, тыквы, картофеля, инжира, капусты и желудя.
Кроме десертов, в осенний спешл вошли:
тыквенные вафли с креветкой и страчателлой;
булгур с белыми грибами и трюфельным маслом.
Для тех, кто любит экспериментальную подачу и неожиданные сочетания, CUPS предлагает один из самых необычных осенних спешлов в городе.
Авылым
Адрес: ул. Федосеевская, 1
В ресторане татарской кухни «Авылым» шеф-повар Егор Булаев сделал акцент на местном мясе и рыбе, дополнив их сезонными овощами.
В осеннем меню:
тартар из говядины и утиной грудки с кремом из копчёной антоновки;
вареники с грибами;
балык кюфта из щуки и судака с полбой и кремом из репы;
томлёное говяжье ребро.
Здесь осенний характер меню раскрывается прежде всего через локальные продукты: рыбу, мясо, грибы, репу и яблоки.
OЙLA
Адрес: ул. Декабристов, 83
В ресторане OЙLA собрали осенний спешл с привычными для сезона продуктами, но неожиданными сочетаниями. В меню — сладкая тыква, ароматные грибы, батат, спелый инжир, нежная сюзьма и камамбер. Такой набор хорошо отражает саму идею сезонного меню: знакомые осенние продукты становятся основой для более сложных сочетаний и блюд, которые отличаются от летней гастрономической карты.
Дринкит
Осеннее меню появилось и в городских кофейнях. В «Дринкит» сезон назвали «Медовые месяцы» и посвятили его сочетаниям с мёдом, чаем и осенними специями.
В меню:
латте «Медовик» на гречишном мёде с сырной пенкой и крошкой из коржей;
ходзича латте на основе чая Earl Grey Timut, обжаренного японского чая, кофе и молока;
чизкейк «Эрл грей» с карамелизированной корочкой.
Спешл доступен в кофейнях на улицах Академика Парина, 6 и Николая Ершова, 62.
«Сезон созерцания» в Surf Coffee × Sunset
Адрес: ул. Подлужная, 1
С 1 сентября в Surf Coffee × Sunset действует осенний спешл «Сезон созерцания». В напитках и десертах собрали вкусы начала осени — грушу, дыню, яблоко, специи и банан.
В меню:
латте мисо-груша — сливочный кофе с грушей и пряностями;
ходзича «Банановый хлеб» с протеином;
пряный пунш «Дюшес» с грушей, специями и лемонграссом;
чай «Медовая дыня» с дыней, яблоком и пенкой из шиповника и лапсанга;
корзинка с кремом «Попкорн» и кукурузой;
дынная булочка мелонпан со сливочным кремом.
Кофейня находится в гастрокомплексе «Кайт» на Кремлёвской набережной, поэтому визит сюда можно совместить с прогулкой вдоль Казанки.
Осенний гастрономический фестиваль ReLab Family
С 1 сентября по 4 октября в заведениях ReLab Family проходит осенний гастрономический фестиваль. В этом году его посвятили гастрономическим путешествиям: блюда и напитки рассказывают историю Казани через вкусы разных стран — от Италии и Америки до Азии и Мексики. Гидом по фестивалю стал казанский блогер и путешественник Игорь Боталов.
В фестивале участвуют пять заведений, и в каждом собрали собственное меню.
ReLab
В основном баре фестиваля предлагают попробовать тартин с маринованными груздями и пироги с яйцом, зелёным луком и картофельным пюре.
CiCheTi Bistro
Итальянская часть фестиваля представлена в CiCheTi Bistro. В меню — карпаччо из дыни с прошутто и страчателлой и паста La Scala с креветками, сливками, специями и белым вином.
Paloma Cantina
В Paloma Cantina гастрономический маршрут продолжается в сторону Мексики. Здесь готовят агуачиле из креветок с томатами и кокосовый пудинг с карамелизированным бананом.
Ichi by ReLab
В Ichi by ReLab фестивальное меню обращается к азиатской кухне. Гостям предлагают куриный рамэн и десерт со сметанным кремом, мисо-карамелью и черникой.
Mr. Willard
В Mr. Willard сделали ставку на сочетание русской кухни и американских гастрономических мотивов. В меню фестиваля — блины из русского самовара со сметаной и красной икрой и томлёная грудинка в техасском стиле.
Так фестиваль превращается в небольшое гастрономическое путешествие по Казани: за один маршрут можно попробовать блюда, вдохновлённые разными странами и кулинарными традициями, не покидая город.